CaloGoAround

今年的第二家Dine Out選的餐廳就是在溫哥華大名鼎鼎的WEST。
同樣是屬於TopTable集團下的旗艦品牌WEST，在溫哥華可以算是獲獎無數的餐廳。比較有名的就是連續四年得到Vancouver Magazine溫哥華雜誌評選年度最佳餐廳，和Mobil Travel Guide(也就是富比士旅遊導覽雜誌)評選四星餐廳。因為他的大名氣所以當WEST從前幾年開始參加Dine Out活動時，一開放訂位可就馬上訂光。今年我很順利的就訂到了位子，所以馬上將這次去得獎餐廳的體驗po出來和大家分享。

位於Granville街上的WEST其實在外觀上看起來相當低調，窄窄的門和透著光的招牌，要是開車路過的話應該很容易會錯過它。

推開門進去發現別有洞天。最顯眼的莫過於入口處的酒吧和滿滿一整面牆的藏酒。從過去WEST所得的一系列獎中很大一部份都和他豐富的藏酒有關。店內雖然不大，可是客人位子的設計卻是相當不錯，不會顯得過度擁擠。

去過WEST的人想必都會對他們這一整面好幾百瓶的酒感到歎為觀止。而照片中的這位微笑調酒的正是WEST的酒吧經理 David Wolowidnyk。他的來頭也是不小，得過大大小小溫哥華和加拿大的各項調酒比賽的冠軍。Wolowidnyk更是2010年Ketel One National Bar Chef比賽的冠軍，相當厲害。

不過說真的，我對這個儲酒架和天花板的那個銀色不明物體真的講不出甚麼好話。上面的銀色不規則圖案感覺質感很差也讓餐廳在視覺上顯得有點凌亂。雖然酒儲放 的方式很酷，可是我還是懷疑這樣儲酒的方式正確嗎?! 這麼多的酒就這樣擺放在室溫下不會產生變化? 按照Denny的說法，許多來這邊喝酒的人一次都很有可能喝上兩三瓶，所以他們擺在外面的酒或許看起來很多，但是如果流動率很高的話是不會對品質產生影響 的。但是這個架子對我來講還是像書架多過像酒架。我們到後沒多久餐廳也都坐滿了。有趣的是這家高級餐廳居然還是亞洲人居然佔了用餐人數的大部份。整體看起來像是個溫馨的小餐廳，整個餐廳其實也只能同時間容納70個顧客。

WEST的服務相當不錯，但坐下後東看看西看看時發現這麼一家Fine dinning的餐廳餐具和杯盤居然質感這麼差。尤其是刀叉都感覺異常的filmsy非常的單薄，仔細一看，才發現刀子和旁邊的胡椒grinder都有著 明顯的dent凹痕。這點真的讓我覺得是WEST相當美中不足的地方。不管多好吃的食物和美酒，沒有相應的餐具和杯盤陪襯，整個氛圍就差了點。

在進入菜色介紹之前要特別提一下，WEST的傑出服務。在上菜的時候，店員會依照順序將菜色擺好然後一一介紹每道菜色所使用的材料和烹飪方式，可以感受他 們對每道菜的用心設計和準備，就算是Dine Out他們也都還是這個態度。而當我們有人離開座位的時候，服務生會馬上過來幫離開座位的人將餐巾疊好。應該是怕這樣會破壞餐廳整體的整齊感，不過卻也凸 顯他們在服務上地細心。

Appetizers


PATE DE CAMPAGNE
Pate是法國小菜裡面很常見的單品，有時候也常常和麵包或派皮一起吃。裡面包含各樣的動物內臟像是雞肝鵝肝之類的，混合一些碎肉，蔬菜，紅酒，和動物性 脂肪來凝固，就成了有香濃口味的pate。這道pate de campagne的翻譯是"來自田野的pate"，口味和一般save way有在賣的比起來較清淡，所以可以直接吃，口感上也比叫接近果凍的滑順感，而不是一般濃的化不開的肝醬感覺。對一般沒吃過pate的人來說，這道可以 說是相當入門好接受，但對喜歡拿pate沾麵包或是直接吃配酒的人來說，這道真的口味太淡了。不過第一次吃的人可能會覺得像在吃狗食吧!

WINTER MINESTRONE
Minstrone是意大利的一種湯，有點像是大雜燴湯的意思，和CinCin的Minestra是 一樣的東西， 其實並沒有特別固定的食譜，我想就是意大利人家裡有剩甚麼就放甚麼吧! 這道Minestrone裡面除了有番茄，白色綠色花椰菜，紅螺蔔外，還有加pastini麵疙瘩。在這冷冷的天氣喝了之後暖暖的很舒服，但是我真的覺得 和Tim Horton的湯好像喔！

SQUID TEMPURA
這道特殊長相的烏賊天婦羅，其實外皮的炸皮有混入章魚汁，特殊的搭配比例讓外皮炸的有種軟嫩像宣紙一樣的口感，入口就綿綿的化掉，剩下的就是Q彈的烏賊肉。算是相當特別也滿精緻的開胃菜。不過大家都一置認為這道菜的盤子實在不應該用黑色的，看起來真的很像屎，這樣應該不會開胃吧!?

Truffle Fries $9.93
這道薯條是我們額外加點的，因為是店員推薦。我想說本人這輩子還沒吃過薯條配上松露美乃滋這款高檔的組合，結果真的是有特殊松露的味道，可是味道卻也沒有 特別over powering太重的感覺。畢竟花了錢還是希望可以享受到很重很重的松露味道，最後薯條吃完之後我們還在討論要不要把剩下的美乃滋拿來沾麵包吃，不要浪 費，百分百庶民作風。

Entree
 
KLIPPERS FARM SQUASH CANNELLONI, CULTIVATED MUSHROOMS, TRUFFLE EMULSION, PARMESAN
這道菜的名字就已經滿清楚的自我介紹了。是道相當特別的素食entree，主要麵食是做千層面的大片義大利麵Cannelloni，中間夾著南瓜，旁邊參 雜著香菇和松露調醬，最後上面再加上兩片薄薄香濃的parmesan起司。整體感覺在口味上滿有份量的，並不會因為是素食而顯得口味單調無趣。

SLOW COOKED SHORT RIB
這道主菜是今年Dine Out的特色菜，上菜時服務員介紹這道是以WEST特殊的慢燒方式小火燉烤48小時的牛小排，外面全熟微焦，裡面卻是完全pink而且一點血都沒有。一口 咬下去，感覺嫩到是用牙齒輕輕地劃開肉塊，軟嫩的口感幾乎接近魚肉的口感，配上一旁的Au jus肉醬汁，相當特別又可口的牛小排肉。今天光是嘗試到這麼特別的烹飪方式就相當划算了。我有考慮過是不是有放很多的嫩精，可是放過多嫩精的肉會有個詭 異的粉味蓋過肉質的香味，在這道菜上肉的味道和口感都還是有保留，只是真的超級嫩而已，真不知道他是怎麼做到的。

LOIS LAKE STEELHEAD TROUT
海鮮的主菜是鱒魚。整道菜處理的相當精緻，魚肉外面包的不是魚皮而是一層紫菜和蛋皮。下面鋪著一層意大利bulgur小米炒飯，一旁還配上打成很細慕思状 的芥末醬，目的是方便附著在魚肉上而且吃起來口感特別輕柔。鱒魚烤的也相當出色，中間是屬於juicy的深橘色，旁邊則是較熟的橘黃色，算是有點類亞洲食 物的西式餐點，相當特別也很可口，處處感覺的到廚師的用心。

Dessert
  
APPLE SPICE CAKE
這款是有加特殊香料的蘋果蛋糕，上片配上蘋果果凍和一旁有球相當特殊的earl gray口味的ice cream。這是三份甜點裡面最普通的一樣，蛋糕中的香料不外乎是肉桂和其他chai的香料，感覺和聖誕節期間Starbucks賣的蘋果蛋糕沒有甚麼差 別。但特殊的是那球格雷伯爵茶口味的冰淇淋，茶味真的超重的，不清楚他們怎麼做到的，應該是自己製作的特殊冰淇淋口味。

COCONUT TART
裡面有葡萄柚和椰子做的奶醬放在焦糖口味的餅乾塔皮中，一旁配上白巧克力冰淇淋。這道也還不錯，不過當時在吃的時候一直在猜到底是甚麼東西，清淡味道卻不深刻。

CHOCOLATE CREAM CHEESE CUSTARD
這道是巧克力起司卡士達醬蛋糕。上面加著一球覆盆子意大利冰淇淋。原本口味濃厚香醇的巧克力卡士達醬被酸甜爽口的 gelato給平衡掉，一旁還配上裡面有巧克力香草醬的泡芙(是profiterole，不是cream puff!! 這樣聽起來比較高尚) 我在想對巧克力和奶油口感抵抗力不高的人應該不會喜歡這道甜點，可是那天在場的人都是重口味奶油愛好者，所以三道甜點中大家都一置喜歡這道。我想在份量上 這道其實也比較划算。

La Cuisine

溫吃客超級獨家!!! 在其他部落格很難看到的就是廚房照片，這次公佈他們開放廚房la cuisine的一角給大家看看。

WEST的廚房員工和外場員工的工作默契相當好也相當專業。平常的時候大家都很安靜的在各自的崗位上做自己的事情，分工相當精細，在傳接的時候也相當順 暢。廚房對外的小小置物台上的食物每次一完成都是堆到滿，可是外場的人總是可以一鼓作氣的全部出菜完畢，那個高專業的效率真的很厲害，同時也讓外面的食客 們可以快速吃到熱的餐點。

其實在這個對外廚房的裡面還有個內部的廚房，但大部份的餐點都是在外部廚房完成，仔細看會發現每個廚師都是用小鍋小爐，可見每次製作都是以中小份量進行，不會有全部做好等著上菜的情況出現。

帥氣的亞洲廚師正在準備著truffle fries和章魚天婦羅前菜。我們發現現場的每桌幾乎大家都有聽服務生的建議點truffle fries。

不管是切肉，擺盤，澆醬，和上菜，中間都一點間隔都沒有。看到這樣層度的準備和熟練才知道什麼是專業。

就這樣四隻手交錯縱橫在各個盤子上晃來晃去做調整和擺放，以前一直以為白人餐點就是很粗糙和簡單，在WEST才發現這麼簡單的食物和食材其實是可以有這樣豐富的口感和繁瑣的過程。

整體上來說WEST能得獎絕對是有他的道理，不管是他的創新還是對細節的追求都是值得讚賞的。這次沒有嘗試他們有名的調酒，大家有機會的話絕對應該試試。 以前有聽到各式各樣不同的意見，但這次去總算是親自體會到他們真的還不錯的料理，不過在價錢上大家能不能接受，就要看每個人手頭的鬆緊和心理價值了。總之 溫食客在Dine Out活動中是推薦WEST的。

黃金選擇指標
(有出現在平常菜單內的Dine Out選項)
前菜 WINTERMINESTRONE 原價: $12.5 ; SQUID TEMPURA 原價: 16.5
主盤 LOISLAKESTEELHEADTROUT 原價: $34 ; 28 DAYAGEDCERTIFIEDANGUSBEEFTENDERLOIN 原價: 39.5
甜點 SPICEDPUMPKINANDMILKCHOCOLATECUSTARDWITHWALNUTWAFERS MAPLEWALNUTICECREAMANDEGGNOGESPUMA 原價: 13

要注意就是WEST的Dine Out菜單都是從普通菜單中選出一些重要的東西，可並不是完整呈現，所以無法將dine out的餐點和正常餐點在價錢上做完全的比較，因為東西其實也都有不同，但還是希望上面的粗略比較可以讓大家有個概念，Dine Out基本上就是以半價的方式嚐嚐他們餐廳較有特色的幾樣單品，若是以為可以在Dine Out以半價吃到正常菜單的東西，那你就要失望了。