喜歡我的文章的話 歡迎分享 加入我Facebook Page 或是 Instagram

undefinedundefined

 

unnamed (37).jpg

祝大家新年快樂 這次痞客幫又要求更新 我才想到或許該清理一下我結了蜘蛛網的blog. 

這次添加的內容是我上個月去曼谷旅遊時去的Gaggan餐廳, 大名鼎鼎的Gaggan餐廳是我一個半月前訂位才訂到的餐廳, 在2015年英國Restaurant雜誌亞洲前50名餐廳評特刊中評鑑為第一名的餐廳.

廚師Gaggan Anand是個印度人, 所以在這家餐廳吃到的是他所稱為Progressive Indian Cuisine, 翻成中文可以說是"先進的"印度料理, 其實基本上就是印度分子料理. 

undefined

Gaggan Anand是個非常年輕有野心的廚師 出身在印度的貧民窟 堅持要成為印度最好的廚師為家人帶來更好的生活而努力 卻意外在泰國發跡 不只成為印度最強廚師 更是成為亞洲第一

我第一次認識Gaggan是因為看了Netflix的Chef's Table有一整集專門採訪他的紀錄片 講到Chef's Table我真的很推薦大家去看

我和美食團其他Blogger到後來都發現吃到其實會滿無力的 漸漸的發現其實大部分的餐廳 不管是口味怎樣 好吃一點難吃一點 其實也就這樣 我今天寫了推薦文 或許明年他就倒閉換老闆了

感覺之前的熱情去追求吃很多美食或是不同的料理似乎碰到了瓶頸 大家市面上吵得很兇很紅的餐廳 吃過去過後覺得好吃 卻也激不起我什麼熱情

看了Chef's Table和吃了幾家分子料理後才真正的發現了新世界 原來食材透過souvide(低溫烹調) 壓縮 快速冷藏 或是上菜時加入不同的煙會讓整個用餐體驗會有不同的感受

而到達這個等級的廚師 我們吃的不是一個單一的料理或是一道菜 我們花錢買個是一個體驗 而廚師要用他自己的方式 去跟我講述他自己的故事 每一道菜透過我們的五官去體驗 

這樣的體驗無法去用"好不好吃" "有沒有入味" 來形容 只能用旅程來形容整個用餐經驗 吃的除了廚師的手藝 還有就是創意

這和大家想像中法式米其林三星餐廳的體驗是截然不同的 雖然也是fine dining 可是在這種餐廳吃飯 你或許不用穿整套的西裝 你可能要用手吃飯 或是吸氣球裡的氣(芝加哥名廚Grant Achatz的Alinea餐廳的有名甜點)

要創造這樣的菜色非常花時間 所有用餐環境 餐具 食材 菜單 順序 etc 所有的細節都要顧到 更重要的就是廚師都很注重季節性和使用當地食材 所以吃上這22道菜的一餐 我不知道他們花的多少時間準備和研究 更別說好不容易準備好的菜單沒多久因為季節改變 又要做變動 所以來吃通常沒有在care這餐要花多少錢的 (怎樣都值得)

我在去泰國前一個半月就訂好位 當收到定位確定通知時我真的是超級興奮

CNN也介紹過他

unnamed (35).jpg

Gaggan在2015年的時候做了重新的裝潢 原本傳統的白色西式別墅右邊加了很有現代感的挑高玻璃屋

unnamed.jpg

這次運氣很好剛好是在右邊這區用餐 每個時段餐廳會隨機選擇12個客人在這邊用餐 他們稱這區為Food Lab實驗室

unnamed (39).jpg

Food Lab是個ㄇ字型的木頭吧檯桌 基本上我們是圍著這開放的廚房 可以最直接的看到我們食物是怎麼準備的 現場有著完整的壓縮機 乾燥機 sous-vide機

unnamed (41).jpg

Gaggan也介紹著這樣的安排雖然感覺少了隱私 不過客人可以和廚師有更直接的接觸 我們也可以和其他的客人有互動 會讓整個用餐經驗更加活潑 後來發現真的是如此 所以覺得非常幸運

unnamed (46).jpg

自動門旁就是原本傳統用餐區 客人基本上就是面對對方 所有客人菜色都是一樣的 我這邊對吃的東西好奇或是有問題的時候都可以直接問Gaggan 然後我偶而回頭看到傳統區的人我會覺得他們這樣好無聊喔! :P

unnamed (38).jpg

就座後會發現有張半透明的紙上面印著很多小小的emojis圖案 原來這就是今天的菜單 每個圖案都是一道菜的提示 因為菜色實在太多太複雜了 所以我不會一一介紹 希望大家有機會可以自己去體驗

基本上前十道菜都沒有餐具 都是用手吃 食物的觸感就很重要

unnamed (1).jpg

開胃果凍

unnamed (2).jpg

另外一到開胃菜 放到嘴巴後是爆炸的堅果香氣

unnamed (3).jpg

漂亮完美的白色球狀物

unnamed (4).jpg

這是Gaggan知名的開胃菜"優格炸彈" 每個廚師都有啟蒙老師 幾乎所有關於分子料理有名的廚師他們的啟蒙者都是西班牙elBulli餐廳的Ferran Adrià

那這道菜基本上就是從Ferran Adrià那邊改良過來的 (你要說偷也是可以:P) 

這基本上是很簡單的過程 當鈣碰到海藻酸鈉時就會產生層薄膜 所以把優格放到海藻酸鈉溶液中就會出現這漂亮的球體

這口味是印度菜裡面常出現的印度酸奶 優格味中參雜了印度的香料 入口就爆炸開來 是個還滿重口味的酸奶

unnamed (6).jpg

unnamed (7).jpg

unnamed (10).jpg

這道菜裡面有樹菇和松露 又香又有口感

unnamed (11).jpg

北海道來的海膽

unnamed (13).jpg

unnamed (14).jpg

高爾夫球一樣的開胃菜 你猜的到裡面是什麼味道嗎?

unnamed (15).jpg

同樣日本空運過來的黑鮪魚 下面是米可是已經轟成米果一樣 做成像壽司一樣 不一樣的是入口後下面的米果會完全融化

unnamed (18).jpg

unnamed (19).jpg

他說這道菜只是切開的百香果

unnamed (20).jpg

原來下面藏著的是鵝肝

unnamed (23).jpg

每道菜的餐具都是特別設計 這道沙拉的小碗的靈感是來自於"鋪著白色桌布的圓桌"

unnamed (42).jpg

中間有道紅抹茶 也是非常特別 是廚師直接在每個人的面前準備

unnamed (43).jpg

主菜送上的方式是印度的便當盒

unnamed (28).jpg

講到分子料理大家都會很擔心的事情就是吃不飽 不過請放心 3個小時22道菜吃下來 真的會很飽

最後Gaggan也準備了傳統的印度咖哩飯 咖哩醬一挖裡面滿滿都是整塊的蟹肉 他們介紹全是當天白天店員從螃蟹內挖出的蟹肉

吃完這道他們還會問你還要不要 ... 所以你要是超級大胃王的話這道你可以重複吃到飽 當時我旁邊的兩個日本人就這樣多叫了一份超過癮的

可是我旁邊的白人客人咖哩只吃了一口 因為她說實在吃不下了

我雖然是大胃王不過當時也滿飽了 不想因為貪吃而引響接下來還有三道菜與甜點的食慾

unnamed (44).jpg

unnamed (30).jpg

甜點也是非常驚豔

unnamed (32).jpg

unnamed (33).jpg

這是道印度沙拉 .... 粉狀化

整個用餐體驗非常開心 用餐過程和Gaggan還有其他幫廚和客人都有互動 加上22道菜每道都很有驚喜 3個多小時一下就過去了

吃完後 他們會給你一張白紙上面有著很多字 擺在一開始的透明紙後面才發現 原來這就是完整的菜單謎底

非常推薦給計畫去曼谷旅遊的吃貨們

unnamed (36).jpg

Gaggan 

68/1 Soi Langsuan, Ploenchit Road, Lumpini, Bangkok 10330, Thailand

+66 2 652 1700

可以網路訂位 不過後來網路訂位一直沒有給我Confirm 我就email加上打電話才定下來的 一般來說我想應該不會太難定位

整餐吃下來價錢約$200加幣 五六千塊台幣 大家可以參考一下 

最後提醒大家服裝不要穿的太隨便 餐廳不准穿短褲和拖鞋 

文章標籤
創作者介紹

CaloGoAround

Calo 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • 悄悄話